转动轮子,转动食物中的脂肪

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棕榈油因其功能性和多功能性而被食品制造商广泛使用.

脂肪在食品生产中的适用性取决于它的物理性质,如 坚硬,熔点氧化稳定性.

外观和味道

脂肪可以改善食物的质地,让食物更美味 口感通过释放脂溶性的味道

曝气

脂肪使蛋糕和奶油冻变得松软 稳定的结构通过捕获气泡

涂层

A 易碎的材质 在一些糕点和饼干中,油脂包裹在面粉颗粒上以防止它们吸水

玻璃

脂肪可以给人一种 光滑的 外观的食物

水分潴留

脂肪有助于保持产品的营养 水分 从而防止内容物干燥

分层的影响

脂肪帮助 分离层 面筋和淀粉在做酥皮时形成,比如牛角面包

可塑性

脂肪可以通过加工来重新排列其熔点, 适合制作酱料和奶酪 容易被涂开的 从冰箱里

传热

油炸油脂能提高效率 传热 媒介

来源:EUFIC

点击外圈上不同油脂的图片,看看瓶子里的脂肪酸组成是如何变化的.
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