平衡组成.

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平均而言,棕榈油含有几乎相同数量的 饱和 不饱和脂肪酸. 所有的油和脂肪,不论其来源如何,都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸. 比例取决于油或脂肪的类型. 棕榈油中饱和脂肪酸的比例优于同类油脂中饱和脂肪酸的含量, 比如椰子油, 黄油和可可黄油. 因为它起源于植物, 脂肪酸组成的变化可能由于地理因素而发生, 例如土壤, 天气和油棕的种类.


饱和脂肪酸这个术语通常简写为SAFA. 在饱和脂肪酸中,碳原子只与单键相连, 是什么使脂肪酸紧密地聚集在一起. 富含饱和脂肪酸的油脂具有较高的熔点和致密的结构,因此在室温下更坚固.

不饱和脂肪酸可以是单不饱和脂肪酸(MUFA)或多不饱和脂肪酸(PUFA). 不饱和脂肪酸的烃链中含有一个或多个双键. 双键使烃链发生扭结, 是什么让脂肪酸更难以紧密地聚集在一起. 因此,富含单或多不饱和脂肪酸的油在室温下通常是液态的, 像食用油.

反式脂肪酸(简称TFA)是一种不饱和脂肪酸,其碳链从双键的相反方向延伸. 这导致了一个直接的分子结构,具有与SAFA相似的功能性质.

饱和脂肪酸的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成独特而均衡的, 在需要固体脂肪的应用中,棕榈油通常不需要部分氢化(“硬化”), 从而避免了反式脂肪酸的形成.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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